, réfectoire, diète, diététique, restauration. En 1765, s’ouvrit à Paris, près du Louvre (probablement rue des Poulies), la Maison de santé Chantoiseau où Mathurin Roze de Chantoiseau proposait une cuisine qu’on pourrait qualifier de diététique (du grec diaitètikos, relatif au régime de vie). Au menu, il y avait un bouillon restaurant la santé (participe présent de restaurer, issu du latin restaurare, remettre en bon état, cfr restaurer un tableau). Sa devanture portait l’inscription « Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo » (Venez tous à moi, vous qui travaillez (souffrez) de l’estomac et je vous restaurerai). Par glissement (métonymie), l’établissement finira par s’appeler lui-même restaurant, et être repris inchangé dans de nombreuses langues. L’origine IE estre–stau-ro, dérivé de sta (se tenir debout, être ferme, cfr statue). Mots apparentés: instaurer, et réfectoire qui vient du latin refectio (refaire, redonner des forces). En France et au Portugal, Restauration désigne aussi le retour d’une ancienne famille régnante. À Lisbonne, la place des «restauradores» est le départ de la longue avenida da Libertade, peut-être la plus belle et plus large avenue du monde avec tout au long, pas moins de 10 rangées d’arbres parallèles.
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